Ernährungsberatung

Pflanzliche Lebensmitteln vor tierischen Lebensmitteln

Getreide, Gemüse und Obst sollten den Hauptanteil an unserer Ernährung ausmachen. Ein Beispiel für eine gute Zusammenstellung einer Hauptmahlzeit wäre: Eine große Portion Gemüse, eine etwas kleinere Portion Nudeln, Kartoffeln oder Reis und als Beilage ein Stück Fleisch, Fisch oder ein Ei. 

Vollkornprodukte

Was ist eigentlich ein Vollkornbrot oder ein Vollkornbrötchen? Die Farbe ist NICHT entscheidend, auch nicht die Größe der Getreidekörner oder die Anzahl der Sonnenblumen-, Kürbiskerne, des Leinsamens oder Sesams auf oder in dem Brot. Dunkle Brote sind oft gefärbt, Sonnenblumen- und Kürbiskerne haben mit Getreide gar nichts zu tun. Man spricht von einem Vollkornbrot, wenn das ganze Getreidekorn (ob grob oder fein gemahlen spielt keine Rolle) verbacken wurde. Ein abgepacktes Vollkornbrot ist als solches gekennzeichnet, in der Bäckerei fragt sicherheitshalber die Verkäuferin.

Vollkornnudeln und Naturreis sind nicht jedermanns Sache. Vielleicht probieren Sie einmal einen Nudelauflauf oder eine Reispfanne mit Naturreis? In der Kombination mit Gemüse und Käse schmecken Vollkornprodukte vielen.

Mehr Gemüse als Obst

Obst enthält sehr viel Zucker, daher sollte man es damit nicht übertreiben. Zwei Stücke Obst am Tag sind völlig ausreichend. Wichtig ist, dass viel Gemüse gegessen wird, und zwar ganz viele verschiedene Sorten. Wählen Sie unterschiedliche und kräftige Farben aus, denn die Farbstoffe haben verbessern unser Immunsystem und schützen vor vielen Erkrankungen.

Ab und zu Fleisch

Vier mal in der Woche Fleisch zu essen sollte wirklich ausreichen. Essen Sie lieber seltener Fleisch, kaufen Sie aber eine gute Qualität. Besonders zu beachten sind alle Wurstwaren, denn sie sind in der Regel sehr fetthaltig. Leberwurst, Zwiebelwurst, Teewurst, Mettwurst, Schinkenwurst und Salami, alles besonders beliebte Produkte, liefern viele tierische ungesunde Fette.

Regelmäßig Fisch

Der Fisch darf auch ruhig fetthaltig sein, denn die Fischöle, auch unter dem Begriff Omega-3-Fettsäuren, sind ausgesprochen gesund, auch für übergewichtige Menschen und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen (zu hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck). Auch Heringe, Makrele und Thunfisch, selbst aus der Konserve, sind durchaus zu empfehlen.

Rapsöl und Olivenöl

Beide Öle gehören in die Küche. Rapsöl ist hoch erhitzbar und sehr gut zum Braten geeignet. Kauft man das einfache Rapsöl, das glasklar ist, ist es völlig geschmacksneutral und auch für süße Gerichte wie beispielsweise Pfannkuchen zu verwenden. Ein gutes Olivenöl ist zum Braten viel zu schade, es eignet sich für Salate. Eines meiner Lieblingsöle ist Rapsöl mit Butteraroma. Diese Öl hat die Eigenschaften des gesunden Rapsöls, schmeckt aber sehr gut nach Butter. Es ist geeignet zum Braten von Steaks und Fisch, oder auch als Zugabe zu Gemüse. Dieses Öl kann man in einigen Geschäften kaufen (Fleischerei Gerrards, Hartmannstraße oder im Internet beziehen: www.albaoel.de). Butterschmalz oder Bratfett aus Palmöl oder Kokosöl sollten gemieden werden.

Hier ein Tipp als Alternative zur Kräuterbutter: Stellen Sie ein Schälchen gutes Olivenöl auf den Tisch und geben Sie einige Tropfen guten Balsamico hinzu. Es ergibt erstens ein sehr schönes Muster und schmeckt zu Baguette oder Ciabatta ausgezeichnet. Sie sparen keine Kalorien, aber Sie tun viel für Ihre Gesundheit.

Viel Wasser, wenig Säfte und wenig Alkohol

Wasser löscht nicht nur den Durst sondern liefert auch viele Mineralstoffe, z.B. Calcium. Gute Säfte werden meist im Kaloriengehalt unterschätzt. Sie liefern in etwas gleichviel Kalorien wie Cola oder Limonade. Also bitte keinen Durst damit löschen. Alkohol ist in geringen Mengen durchaus zu empfehlen, doch mehr als 1 Glas für Frauen und 2 Gläser für Männer sollten es am Tag nicht sein.

Was ist Genuss?

Bei allen Empfehlungen dürfen wie nicht vergessen: Essen ist ein Genuss und soll Freude machen und natürlich schmecken. Genuss heißt aber nicht, ständig und wahllos alles in sich hinein zu schieben, wonach einem gerade der Sinn steht. Genuss gibt es nur im Zusammenhang mit Verzicht, also freuen Sie sich auf ein Glas Wein, auf ein tolles Steak, auf ein schönes Dessert oder ein Stück Kuchen oder eine tolle Pastete, aber genießen Sie diese Dinge ausgewählt, bewusst und ab und zu.

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